竹蓀(鮮) 又叫竹笙、竹菌、竹參、網(wǎng)紗菇、竹簽、蘑菇

竹蓀(鮮)起源于竹蓀起源于中國(guó)，是寄生于竹林地被物的珍貴食用菌類(lèi)，被譽(yù)為“菌中皇后”。自古以來(lái)就被視為山珍佳肴，在中國(guó)西南地區(qū)尤為盛行，現(xiàn)今已實(shí)現(xiàn)人工栽培并在全球享有盛譽(yù)。

竹蓀為真菌植物門(mén)真菌長(zhǎng)裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實(shí)體，是世界著名的食用菌。竹蓀又稱(chēng)“真菌之花”、“植物雞”等，名列“四珍”（竹蓀、猴頭、香菇、銀耳）之首。竹蓀以其身形俊美動(dòng)人而聞名，其鮮品形態(tài)猶如一個(gè)穿紗裙的姑娘，堪稱(chēng)“雪裙仙子”。它具有延長(zhǎng)湯羹等食品存放時(shí)間、保持菜肴鮮味不腐不餿的奇特功能，一向被帝王列為御膳，現(xiàn)在則是國(guó)宴中不可缺少的一味山珍。菌裙和菌柄作食用，是高級(jí)的素食材料。自然繁殖的竹笙主要產(chǎn)于中國(guó)四川、云南、貴州等地。 竹蓀基部菌索與竹鞭和枯死竹根相連，長(zhǎng)裙竹蓀多產(chǎn)于高溫高濕地區(qū)，而同屬的短裙竹蓀則多長(zhǎng)在溫濕環(huán)境。擔(dān)孢子萌發(fā)形成菌絲，通過(guò)菌絲分解腐竹類(lèi)的有機(jī)物質(zhì)取得營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)入生殖生長(zhǎng)階段，菌絲體形成無(wú)數(shù)菌索，在其前端膨大發(fā)育成紐結(jié)狀原基，在適宜條件下，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月生長(zhǎng)，原基形成菌蕾，狀如雞蛋。當(dāng)菌蕾頂端凸起如桃形時(shí)，多在晴天的早晨由凸起部分開(kāi)裂，先露出菌蓋，菌柄相繼延伸，到中午柄長(zhǎng)到一定高度時(shí)停止伸長(zhǎng)，菌裙?jié)u漸由蓋內(nèi)向下展開(kāi)，空氣相對(duì)濕度為95%時(shí)，菌裙生長(zhǎng)正常，溫度偏低和濕度過(guò)小時(shí)不能正常展裙。下午4~5時(shí)菌蓋上擔(dān)孢子成熟并開(kāi)始自溶，滴向地面，同時(shí)整個(gè)子實(shí)體萎縮倒下。