硬皮魷魚
舟山硬皮筆管魷魚,也被稱為筆管魚、筆管蛸或小魷魚,是一種體型細長的墨斗魚,屬于頭足綱,槍烏賊科。
銀鯧
鯧魚屬于鱸形目,鯧科。體短而高,極側(cè)扁,略呈菱形。頭較小,吻圓,口小,牙細,因其刺少肉嫩,故很受人們喜愛。 它同樣具有海洋魚的營養(yǎng)特點:富含高蛋白、不飽和脂肪酸和多種微量元素。
鴨蛋
鴨蛋是鴨子生的卵,比雞蛋個大,皮厚,但因為鴨子是以水生動物和植物為主要食物來源,所以鴨蛋較雞蛋有腥味,新鮮食用時不如雞蛋可口,一般常用作制作松花蛋和咸鴨蛋制作咸鴨蛋后蛋黃變軟出油,非?煽。
長令
屬于鱸形目鯧科,為暖溫帶中下層洄游性魚類,一般體長為280-330毫米,最大可達400毫米以上,我國主要產(chǎn)于東海和南海,舟山海域四季均有捕獲,通常鮮用。
梭子蟹
梭子蟹肉色潔白,肉多,肉質(zhì)細嫩,膏似凝脂,味道鮮美。尤其是兩鉗狀螯足之肉,呈絲狀而帶甜味,蟹黃色艷味香,食之別有風(fēng)味,因而久負盛名,居海鮮之首。如清代李漁所言,“蟹鮮而肥,甘而膩,白似玉而貴似金,已造色香味三者之極,更無一物可以上之”。 舟山人喜歡稱8月份捕撈上來的雄蟹為“白蟹”,因為肚皮白白的; 到了9月,稱捕撈上來的雌蟹為“門蟹”,也叫大肚臍膏蟹。 梭子蟹常見種類有遠游梭子蟹、紅星梭子蟹、矛形梭子蟹、銀星梭子餐、擁劍梭子蟹 、纖手梭子蟹等
辣椒
辣椒,為茄科草本植物辣椒及共變種的果實。果實通常成圓錐形或長圓形,未成熟時呈綠色,成熟后變成鮮紅色、黃色或紫色,以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。 辣椒原產(chǎn)于中南美洲熱帶地區(qū),原產(chǎn)國是墨西哥。15世紀末,哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲之後把辣椒帶回歐洲,并由此傳播到世界其他地方。于明代傳入中國。清陳淏子之《花鏡》有番椒的記載。今中國各地普遍栽培,成為一種大眾化蔬菜。
豬肉
豬是雜食類的哺乳動物,包括家豬和野豬兩種主要類型,其中家豬是由野豬經(jīng)過人類馴化后形成的亞種。豬依據(jù)品種的不同,體貌特征也各不相同;但通常以耳大,頭長,四肢短小,鼻直,身體肥壯,腰背窄為主要形體特征。毛發(fā)較粗硬,毛皮顏色通常為白色、粉色、黑色、棕色和花色。 豬肉在日常生活中占據(jù)著重要地位。豬肉的纖維較為細軟,結(jié)締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。此外,豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。
蠶豆醬
蠶豆醬是以蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬,蠶豆醬的特點是顏色紅褐或棕褐色,有光澤,醬香濃郁,咸淡適口。
青椒
青椒,主要是根據(jù)顏色來進行歸類,形狀多樣,有圓形、橢圓形、線條形,圓形的青椒,通常也被稱作菜椒或者肉椒。與一些較辣的辣椒品種相比,青椒的辣味相對較輕,甚至有的是完全不辣的。這使得它們在烹飪中既可作為調(diào)料增添風(fēng)味,又可作為蔬菜提供豐富的營養(yǎng)。
胡蘿卜
胡蘿卜為傘形科,一年生或二年生的根菜。原產(chǎn)地中海沿岸,我國栽培甚為普遍,以山東、河南、浙江、云南等省種植最多,品質(zhì)亦佳,秋冬季節(jié)上市。胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質(zhì)直根。胡蘿卜的品種很多,按色澤可分為紅、黃、白、紫等數(shù)種,我國栽培最多的是紅、黃兩種。按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿卜肉質(zhì)細密,質(zhì)地脆嫩,有特殊的甜味,并含有豐富的胡蘿卜素,維生素C和B族維生素。胡蘿卜的品質(zhì)要求:以質(zhì)細味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形狀整齊,心柱小,肉厚,不糠,無裂口和病蟲傷害的為佳。