紫球甘藍(lán)
紫甘藍(lán)又稱紅甘藍(lán)、赤甘藍(lán),十字花科、蕓苔屬甘藍(lán)種中的一個(gè)變種。甘藍(lán)起源于歐洲地中海沿岸至北海沿用,已有數(shù)千年的栽培歷史。而我國(guó)最早的記述是《植物名圖考》(1827年),當(dāng)時(shí)有稱“回子白菜”者。估計(jì)其傳入途徑為“絲綢之路”,以后再?gòu)奈鞅敝寥A北,時(shí)間約在19世紀(jì)之前。至于紫甘藍(lán)之傳入我國(guó)的時(shí)間更短,估計(jì)不到100年。普通結(jié)球甘藍(lán)的栽培面積,解放以后發(fā)展迅速,從全國(guó)講,僅次于大白菜,而紫甘藍(lán)傳入我國(guó)后,由于在炒煮時(shí),顏色成為黑紫色,不堪美觀。同時(shí)雖其營(yíng)養(yǎng)成分高于普通結(jié)球甘藍(lán),但我國(guó)不習(xí)慣生食,故迄未發(fā)展。隨著改革開放的逐步深入,特別是國(guó)際交往的日益頻繁,對(duì)紫甘藍(lán)的需要量也日漸增多。為此,大城市近郊菜區(qū)已把紫甘藍(lán)列為花色蔬菜而種植。
馬鈴薯
土豆(馬鈴薯)是茄科茄屬植物,俗名地豆子,多年生草本,但作一年生或一年兩季栽培。地下塊莖呈圓、卵、橢圓形等,有芽眼,皮紅、黃、白或紫色。地上莖呈棱形,有毛。奇數(shù)羽狀復(fù)葉。聚傘花序頂生,花白、紅或紫色。漿果球形,綠或紫褐色。種子腎形,黃色。多用塊莖繁殖。性喜冷涼高燥,對(duì)土壤適應(yīng)性較強(qiáng),但以疏松肥沃的砂質(zhì)土為佳。在中國(guó)各地,馬鈴薯的稱呼又有不同,東北稱土豆、華北稱山藥蛋、西北稱洋芋、江浙一帶稱洋番芋,廣東及香港稱之為薯仔。
茄子
呈不規(guī)則球形、長(zhǎng)橢圓形或長(zhǎng)柱形,大小不等。表面光滑,呈深紫色、淡綠色或黃白色,基部有萼宿存。 茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的。茄子屬茄科,一年生蔬菜。原產(chǎn)印度,我國(guó)普遍栽培,是夏季主要蔬菜之一。茄子食用的部位是它的嫩果,按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種。圓茄,果為圓球形,皮黑紫色,有光澤,果柄深紫色,果肉淺綠白色,肉質(zhì)致密而細(xì)嫩;燈泡茄,果形似燈泡,皮黑紫色,有光澤,果柄深紫色,果肉淺綠白色,含子較多,肉質(zhì)略松;線茄,果為細(xì)長(zhǎng)條形或略彎曲,皮較薄,深紫色或黑紫色,果肉淺綠白色,含子少,肉質(zhì)細(xì)嫩松軟,品質(zhì)好。 茄子最早產(chǎn)于印度,公元4-5世紀(jì)傳入中國(guó),南北朝栽培的茄子為圓形,與野生形狀相似;元代則培養(yǎng)出長(zhǎng)形茄子;到清朝末年,這種長(zhǎng)茄被引入日本。現(xiàn)在主要在北半球種植較多。 根據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家黎黍勻分析,茄子的預(yù)防疾病指數(shù)為26.29,生命力指數(shù)為9.7142,證明對(duì)疾病的康復(fù)具有相當(dāng)高的價(jià)值,而對(duì)生命力的提高屬于有效范圍。經(jīng)常吃些茄子,有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜,保護(hù)心血管。此外,茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。
豆腐
豆腐是我國(guó)煉丹家——淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。時(shí)至今日,已有二千一百多年的歷史,深受我國(guó)人民、周邊各國(guó)、及世界人民的喜愛。發(fā)展至今,已品種齊全,花樣繁多,俱有風(fēng)味獨(dú)特,制作工藝簡(jiǎn)單食用方便的特點(diǎn)。有高蛋白,低脂肪,降血壓,降血脂,降膽固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。安徽省淮南市劉安故里,每年9月15日,有一年一度的豆腐文化節(jié)。 豆腐的原料是黃豆,綠豆,白豆,豌豆,等。先把豆去殼篩凈,洗凈后放入水中,浸泡適當(dāng)時(shí)間,再加一定比例的水磨成生豆?jié){。接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好,收好袋口,用力擠壓,將豆?jié){榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次,在榨完第一次后將袋口打開,放入清水,收好袋口后再榨一次。生豆?jié){榨好后,放入鍋內(nèi)煮沸,邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫。煮的溫度保持在九十至一百一十?dāng)z氏度間,并且需要注意煮的時(shí)間。煮好的豆?jié){需要進(jìn)行點(diǎn)鹵以凝固。點(diǎn)鹵的方法可分為鹽鹵和石膏兩種。鹽鹵的主要成分是氯化鎂,石膏的主要成分是硫酸鈣。用石膏點(diǎn)鹵的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止,然后碾成粉末加水調(diào)成石膏漿,沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里,并用勺子輕輕攪勻。不久之后,豆?jié){就會(huì)凝結(jié)成豆腐花。若要進(jìn)一步將豆腐花制成豆腐,則在豆腐花凝結(jié)的約15分鐘內(nèi),用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆或其它容器里。盛滿后,用包布將豆腐花包起,蓋上木板,壓10至20分鐘,即成水豆腐。若要制豆腐干,則須將豆腐花舀進(jìn)木托盆里,用布包好,蓋上木板。在板上堆上石頭,壓盡水分,即成豆腐干。
鴿蛋
鴿子蛋是為鳩鴿科動(dòng)物原鴿或家鴿等的卵,營(yíng)養(yǎng)豐富,藥用價(jià)值高,鴿蛋被譽(yù)為動(dòng)物之人參。鴿子蛋口感吃得比較細(xì)嫩、爽滑、營(yíng)養(yǎng)豐富。不僅口感好,而且富含高蛋白、豐富的維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分,長(zhǎng)期食用能增強(qiáng)皮膚彈性,改善血液循環(huán)。鴿子蛋具有改善皮膚細(xì)胞活力、增強(qiáng)皮膚彈性、改善血液循環(huán)、清熱解毒等功效。
鴨血
鴨血為家鴨的血液。以取鮮血為好。味咸,性寒。能補(bǔ)血、解毒。用于失血血虛,或小兒白痢似魚凍者,可以取鮮血趁熱飲,或沖入熱酒服。
辣椒
辣椒,為茄科草本植物辣椒及共變種的果實(shí)。果實(shí)通常成圓錐形或長(zhǎng)圓形,未成熟時(shí)呈綠色,成熟后變成鮮紅色、黃色或紫色,以紅色最為常見。辣椒的果實(shí)因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進(jìn)食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。 辣椒原產(chǎn)于中南美洲熱帶地區(qū),原產(chǎn)國(guó)是墨西哥。15世紀(jì)末,哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲之後把辣椒帶回歐洲,并由此傳播到世界其他地方。于明代傳入中國(guó)。清陳淏子之《花鏡》有番椒的記載。今中國(guó)各地普遍栽培,成為一種大眾化蔬菜。
雞翅
雞翅也稱“雞翼”“大轉(zhuǎn)彎”,即雞的翅膀,雞翅肉少,皮富膠質(zhì),是整個(gè)雞身最為鮮嫩可口的部位之一。又分“雞膀”“膀尖”兩種。雞膀,連接雞體至雞翅的第一關(guān)節(jié)處,肉質(zhì)較多;膀尖,雞翅第一關(guān)節(jié)處至膀尖,骨多肉少。根據(jù)需求,還可以分為翅尖,翅中,翅根3部分。
牛肉
牛肉是全世界人都愛吃的食品,中國(guó)人消費(fèi)的肉類食品之一,僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。
圓包菜
包菜是我們?nèi)战?jīng)常吃的一種蔬菜,屬于十字花科甘藍(lán)類蔬菜(結(jié)球甘藍(lán)),包菜營(yíng)養(yǎng)豐富,而且種類也很多,市場(chǎng)常見的有圓包菜、平包菜、牛心菜、紫甘藍(lán)等,具體有何差異介紹如下: 一、看下外形的區(qū)別 1.1 平包菜原產(chǎn)自我們國(guó)家,屬于老品種,外表看上去比較扁平,光澤感不強(qiáng),葉子與葉子之間比較松散,如果用手按的話,能感覺到還有空間; 1.2 圓包菜原產(chǎn)歐洲,外表看上去是立體的球形,比較有光澤,葉子與葉子之間層層疊疊緊包著,用手按的話,基本按不動(dòng),能感覺到特別緊實(shí); 1.3 牛心菜的外形是尖的,像一個(gè)牛的心臟一樣,所以叫做牛心菜,牛心菜的結(jié)構(gòu)更松散,拿在手上分輕; 二、口感和適合做的菜肴不太一樣 2.1 如果是生吃,自然是首選牛心菜,牛心菜的葉子更脆,水分十分充足,吃起來(lái)有微微的甜味,沒有任何其他異味,更適合用來(lái)涼拌或者做泡菜。 2.2 圓包菜的口感鮮脆,含水量較高,適合做焯水涼拌菜、泡菜或者蔬菜沙拉,也就是生吃。像減脂沙拉里經(jīng)常出現(xiàn)的紫甘藍(lán),就屬于圓包菜的其中一種。 2.3 平包菜含水量比較低,葉片薄,容易入味,適合日常炒菜,我們做手撕包菜時(shí),用的就是平包菜; 總結(jié)下買包菜的技巧,先根據(jù)自己做菜的類型,來(lái)選擇圓包菜或者平包菜或者牛心菜;接下來(lái),根據(jù)要買的包菜品種,再通過“看”和“摸”來(lái)進(jìn)一步篩選。這樣到手的包菜,通常差不了。