鵪鶉蛋
面粉小貼士
淡菜是貽貝科動(dòng)物的貝肉，也叫殼菜或青口,在中國(guó)北方俗稱海紅. 它是大眾化的海鮮品，收獲后不易保存，歷來(lái)將其煮熟后加工成干品--淡菜。淡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，并有一定的藥用價(jià)值。淡菜蛋白質(zhì)含量高達(dá)59％，其中含有8種人體必需的氨基酸，脂肪含量為7％，且大多是不飽和脂肪酸。另外，淡菜還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素B、煙酸等。營(yíng)養(yǎng)成分很豐富，補(bǔ)肝腎，益精血，明代醫(yī)家倪朱謨對(duì)淡菜之功尤為贊嘆，它雖屬食品，但在他看來(lái)，“淡菜，補(bǔ)虛養(yǎng)腎之藥也”。由于淡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于一般的貝類和魚(yú)、蝦、肉等，對(duì)促進(jìn)新陳代謝，保證大腦和身體活動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)供給具有積極的作用，所以有人稱淡菜為“海中雞蛋”。
