乳鴿
紅椒小貼士
1、乳鴿以肥美、重約400克的為佳，其肉質(zhì)嫩滑鮮美；老鴿骨硬肉發(fā)柴，入菜煲湯皆不美味，因此不宜選用。 2、烹調(diào)乳鴿的過程中，要不斷給乳鴿翻身，使其上色均勻，更容易煮熟煮透。 3、紅糖，鴿皮爽脆，味甜，有甘蔗的特殊香味，可用于肉類菜肴上色。 4、乳鴿要先用柱候醬、老抽和紅糖腌一下，可使鴿皮上色均勻，鴿肉更入味。 5、用砂鍋來煲煮乳鴿，可使其容易煮爛，味道更佳；如果怕將砂鍋主裂，可用普通的炒鍋來代替。
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