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小貼士

1.如果沒(méi)有太多的時(shí)間也可先將鴨掌先入高壓鍋煮爛再進(jìn)行煲湯。 2.花蛤買回家后要用淡鹽水浸泡2——3個(gè)小時(shí)，可以讓花蛤吐盡泥沙。 3.煲湯要注意一次加足冷水，中途不要添水，這樣蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里。 4.熬湯最好是用冷水，一開(kāi)始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)凝固，使蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。 5.熬湯不要過(guò)早放鹽。