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4星
鹵
初級難度
<30分鐘
老抽 、 料酒 、 生姜 、 香蔥 、 桂皮 、 八角 、 干紅椒 、 香葉
小貼士
詩心片語： 1：鴨翅要先綽去血水。 2：鹵料里的桂皮和丁香，千萬別放多了，多了有藥味。 3：老抽不加也可以，但顏色會比較淡。 4：喜歡辣的可以多放點辣椒。 5：我的鹵水汁比較咸，所以我沒另外加鹽。喜歡咸的可以加一點，依據各人喜好。
烹飪技巧:鹵
鹵是將食材浸泡在由調味料、香料和水組成的鹵汁中,通過長時間的慢煮使食材充分吸收鹵汁的味道和顏色的一種烹調方法。
鹵菜味道醇厚,口感鮮嫩多汁,具有濃郁的香料和調味料的味道。
鹵汁的配制是關鍵,要確保味道均衡且香濃。食材需要事先處理干凈,煮鹵時要保持小火慢煮,確保食材充分入味且不破形。
鹵牛肉、鹵鴨翅、鹵豆腐、鹵雞爪等。
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