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4星
煲
初級(jí)難度
<30分鐘
蔥 、 姜 、 白酒 、 鹽 、 胡椒粉 、 雞精
小貼士
1.鴨湯用白酒可以去除鴨腥味。 2.豆芽和血塊分別用開(kāi)水焯燙，即可去除異味也可保正煲出的湯顏色清爽。
烹飪技巧:煲
煲是將食材與調(diào)味料一起放入砂鍋中,加入適量的水或高湯,用小火慢煮至食材熟透且湯汁濃郁的一種烹調(diào)方法。
煲菜湯汁醇厚濃郁,食材軟爛入味,具有砂鍋特有的保溫效果帶來(lái)的鮮美口感。
砂鍋要選用質(zhì)地細(xì)膩、內(nèi)壁潔白的砂鍋為佳。火候要控制得當(dāng),保持小火慢煲,確保食材充分吸收湯汁和調(diào)味料且不破損。
煲仔飯、煲湯(如雞湯、排骨湯等)、煲豆腐等。
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