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白燒是將食材用清湯或白水煮至熟透,再加入調(diào)料和少量淀粉勾芡的烹調(diào)方法。

白燒菜肴色澤清亮,口感鮮嫩滑潤,味道清淡爽口。

選用新鮮食材,煮至熟透后要保持形狀完整;勾芡時要控制淀粉的用量和火候,避免湯汁過稠或過稀。

適用于各種海鮮、蔬菜等,如白燒魚肚、白燒豆腐、白燒海參。