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小貼士

1.芋艿要買那種很糯的品種，這道名點(diǎn)用到的芋艿是檳榔芋頭，有時(shí)也不一定買得到，所以我也用市場上常見的芋頭替代了； 2.在剝芋頭的時(shí)候事先在受上粘點(diǎn)醋，那樣就不會(huì)發(fā)癢； 3.一定要把芋頭碾的越細(xì)膩越好，所以要用刀背多碾壓幾次； 4.碾壓好的芋泥放入白糖和奶油后一定要攪拌均勻，否則會(huì)影響口感； 5.碗的底部刷油的目的是等會(huì)可以容易的倒扣出來； 6.放入芋泥的時(shí)候要小心移動(dòng)下面的核桃和葡萄干； 7.用勺子壓芋泥的時(shí)候記得粘點(diǎn)水才不會(huì)和芋泥粘連； 8.蒸好后淋上熬成膠狀的紅糖，吃的時(shí)候小心燙嘴。