干鍋雞

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主料

琵琶腿

500克

干豆腐

50克

香菇(干)

50克

木耳

50克

洋蔥

50克

芹菜

50克

老干媽

10克

尖椒

10克

手把手視頻教程

本視頻教程將手把手教你烹制干鍋雞，讓你輕松掌握技法，跟著學，一學即會，讓家人贊不絕口，將發(fā)現(xiàn)不同大廚帶來的獨特秘訣和驚喜！

小貼士

用現(xiàn)殺的雞做應該更好吃，冷凍雞的味道差一點。配菜可以自由選擇，看家里存貨情況吧，不過像洋蔥、尖椒加進去比較夠味道。

烹飪技巧:干鍋

定義

干鍋是將食材與調(diào)味料一起放入干鍋中(無水或少水),通過中小火慢炒至食材熟透且入味的一種烹調(diào)方法。通常會在鍋底墊上一些蔬菜或豆制品等配料,以增加口感和風味層次。
口感特點

干鍋菜口感鮮香且濃郁,帶有鍋氣特有的焦香味和調(diào)味料的味道,食材保持鮮嫩多汁且入味深透。墊底的配料也會吸收湯汁和味道,變得鮮美可口。
技術要領

火候要掌握得當,保持中小火慢炒,確保食材充分入味且不焦糊。食材的處理要均勻且大小適中,以便同時熟透。可以根據(jù)個人口味加入適量的辣椒、花椒等調(diào)味料增加風味。
適用菜肴

干鍋適用于各種肉類、海鮮、蔬菜等食材的組合搭配,如干鍋雞翅、干鍋蝦、干鍋花菜等。也常用于川菜等地方菜系的烹飪方式之一。