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4星
風
初級難度
<30分鐘
植物油 、 蔥段 、 姜蒜末 、 鹽 、 味精 、 花椒 、 豆瓣醬 、 豆豉 、 生抽 、 白糖
小貼士
1.放入少許白糖是為了提味。 2.炒回鍋肉一般都是用青椒，我用的是尖椒，青椒不辣，炒出來有清香味，但是總覺得水分多，而尖椒炒出來會使肉更香辣，并且沒有水分。
烹飪技巧:風
“風”在烹調(diào)中通常指的是風干或風制的過程,即通過自然風或人工設備將食材表面的水分去除,以達到保存或制作特定風味的目的。
風干的食材口感堅韌有嚼勁,風味獨特且易于保存。
選擇適合風干的食材。 控制好風干的環(huán)境濕度、溫度和通風情況。 定期檢查食材的狀態(tài),避免過度風干導致變質(zhì)。
風干肉、風干魚、風干腸等。
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