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4星
紅燒
初級(jí)難度
<30分鐘
蔥 、 姜 、 蒜 、 草果 、 八角 、 花椒 、 香葉 、 桂皮 、 白糖 、 老抽 、 料酒 、 鹽 、 雞精 、 植物油
小貼士
1，炒糖色糖與水的比例是1:2,要用熱水小火炒。 2，焯好的五花肉要再鍋中先鈔15分鐘。 3，水要一次加夠，最后收汁要用大火急收。
烹飪技巧:紅燒
紅燒是將食材用糖色或醬油炒至上色,加入調(diào)料和適量的水,用小火慢燉至食材熟透、湯汁濃稠的烹調(diào)方法。
紅燒菜肴色澤紅亮,口感鮮嫩多汁,味道濃郁香甜。
炒糖色時(shí)要控制火候,避免糖燒焦;加入調(diào)料和水后要小火慢燉,讓食材充分吸收湯汁的味道。
適用于各種肉類(lèi)、海鮮和蔬菜等,如紅燒肉、紅燒魚(yú)、紅燒茄子。
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