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小貼士

豆腐要買(mǎi)干豆腐，北方人叫北豆腐。這種豆腐含水少，比較結(jié)實(shí)，烹飪時(shí)不會(huì)散。 豆腐一定要煎到兩面金黃。傳統(tǒng)做法是要把豆腐油炸過(guò)的，我覺(jué)得沒(méi)有必要，我覺(jué)得放一點(diǎn)點(diǎn)油照樣可以把豆腐煎到兩面金黃，健康而且美味不減。 魚(yú)香豆腐的配料也不是固定的，有人加生姜絲，也有加胡蘿卜絲，筍絲的，我放土豆絲發(fā)現(xiàn)也一樣味美，而且這個(gè)食材大家又容易找到。 土豆切成絲后一定要在水里沖一下，那么炒的時(shí)候才不會(huì)粘連或者粘鍋的。 魚(yú)香味的調(diào)制，豆瓣醬，生姜和蒜應(yīng)該是不能少的，這是魚(yú)香味最基本的調(diào)制原料，復(fù)雜的我就不介紹，那樣太麻煩。 因?yàn)槎拱赆u很咸，所以放一勺就可以了，但顏色不夠深不好看，我們可以加點(diǎn)老抽來(lái)上色，記住，這道菜千萬(wàn)不要加鹽，否則會(huì)很咸的。 黑木耳不需要長(zhǎng)時(shí)間烹煮，那樣營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，所以是在后面放的。