豬五花肉
青椒小貼士
1，五花肉的選擇，最好是帶皮的3瘦2肥層層相間的肉，肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。 2，焯煮五花肉要調(diào)味：清水煮肉，難出肉香，因此，在水滾開以后，要先放入姜片、大蔥段、花椒，料酒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，煮至7成熟左右撈出。 3，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，或者冷水沖洗，趁外冷內(nèi)熱時(shí)下刀，或者可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好方便切片，肥瘦之間不會(huì)切斷。 4，煎肉片兒，只要少許的食用油將肉片煎至出油彎曲打卷兒的狀態(tài)。 5，煎好的肉片兒，先放豆瓣醬以及甜面醬翻炒，將肉香味與咸香混合一體，之后在放入配料蒜段和青椒。
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