茄子
肉末小貼士
1.將茄子去皮，切成厚4厘米，寬6厘米見方的塊。 2.在茄塊平面剞大十字花刀，深度1/2，然后放進六成熱油鍋中炸透，至金黃色時撈出。 3.鍋中放少量油，放入肥瘦肉末，煸炒變色，然后放入蔥、姜、冬筍末同炒，加鹽、醬油、白糖、味精調(diào)好味。 4.將肉末放入碗中成十字形，將炸好的茄塊刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少許雞湯淹沒茄塊。 5.上籠蒸30--35分鐘，扣入盤中，原汁勾水粉芡，淋點明油在茄塊上即成。
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