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4星
醋溜
初級難度
<30分鐘
蔥姜蒜 、 自制剁椒醬 、 花生油 、 鹽 、 胡椒粉 、 生抽 、 米醋 、 白砂糖 、 雞精 、 料酒
烹飪技巧:醋溜
醋溜是一種將食材預(yù)先處理后,再進行快速炒制,并在烹調(diào)過程中加入醋和其他調(diào)味料的烹調(diào)方法。
醋溜出的菜肴色澤鮮亮,口感酸爽開胃,食材保持了一定的鮮嫩口感。
食材要預(yù)先處理得當(dāng),如切絲、切片等。 火候要掌握得當(dāng),保持高溫快炒。 醋和其他調(diào)味料的用量要適中,以達到酸爽而不失風(fēng)味的效果。
醋溜土豆絲、醋溜白菜、醋溜木須肉等。
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