木耳(發(fā)后)
胡蘿卜小貼士
1.豬肉要順著纖維紋路斜切。因?yàn)樨i肉質(zhì)地較牛肉比起來細(xì)嫩、筋少，如不順著纖維紋路斜切，在加熱或上漿時(shí)，會(huì)變得凌亂散碎。 2.肉絲事先要用料酒、濕淀粉漿上，這樣炒出來的肉絲細(xì)嫩不干硬，吃起來還不塞牙。 3.一定要用郫縣的紅油豆瓣醬來炒這個(gè)菜，味道才正宗，但注意不要放多，放多了就會(huì)變得很咸。
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小貼士
1.豬肉要順著纖維紋路斜切。因?yàn)樨i肉質(zhì)地較牛肉比起來細(xì)嫩、筋少，如不順著纖維紋路斜切，在加熱或上漿時(shí)，會(huì)變得凌亂散碎。 2.肉絲事先要用料酒、濕淀粉漿上，這樣炒出來的肉絲細(xì)嫩不干硬，吃起來還不塞牙。 3.一定要用郫縣的紅油豆瓣醬來炒這個(gè)菜，味道才正宗，但注意不要放多，放多了就會(huì)變得很咸。