新鮮鴨蛋
紅茶小貼士
1、黃泥腌蛋通常是一斤蛋一兩鹽，10斤蛋一斤鹽。(民間又有一句俗語(yǔ):一只鴨蛋二錢鹽,感覺(jué)挺準(zhǔn)的) 2、在制作泥漿時(shí)，使用的鹽粒大小很重要，如選用較大的鹽粒，在腌制鴨蛋時(shí)，溶化速度很慢，使蛋的成熟期延長(zhǎng)，有可能使蛋產(chǎn)生變質(zhì)現(xiàn)象；如選用細(xì)鹽，溶化速度快，泥漿中鹽的濃度甚高，會(huì)使蛋提前成熟，從而使蛋的貯存期限縮短。所以，使用的鹽粒大小要適宜。（我用的是花椒鹽，也就是用花椒炒過(guò)的鹽，是媽媽腌咸肉時(shí)多余的鹽，感覺(jué)更香）
