雞腿
菠菜小貼士
1. 雞腿肉去骨后， 提前用姜， 蒜片，生抽，料酒，叉燒醬，鹽和胡椒等調(diào)味料腌制一個小時以上； 2. 菠菜一定要焯過水，因為菠菜中的草酸含量較大；攪拌時也要稍微放涼點，溫度太高會引起營養(yǎng)物質(zhì)流失； 3. 直接用菠菜糊來調(diào)制面糊，這樣能更多的保持營養(yǎng)，而且顏色也更翠綠；加入雞蛋，面粉，胡椒和鹽調(diào)成稀面糊，濃稠程度為用勺倒出能連成很迅速流下且成一條直線；最后加入點油使得面糊煎出來更嫩滑； 4. 先煎腌制好的雞腿肉， 不用放油，肉皮炒下，慢慢的小火煎制，讓其中的油脂煎出來，這樣吃起來才不膩； 5. 煎菠菜餅時，油不要放多，只要鍋底有薄薄的一層底油，可以用油刷一遍；倒入準備好的面糊，馬上轉(zhuǎn)動鍋， 讓面糊均勻的鋪在鍋的底部；不要急于翻動，一直要等到它凝固定型后， 晃動鍋，面餅?zāi)芨蝿樱?就表示已經(jīng)定型；再小火慢慢的煎至熟， 不用翻面也可以； 6. 煎好的菠菜餅中包入些蔬菜和雞肉，卷起來即可，菜可以隨意搭配，自己喜歡的就行；口味重點的還可以先將蔬菜用沙拉醬， 糖醋汁等涼拌； 而我喜歡清淡， 就這樣也行。
