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彩色豬皮凍
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主料

豬皮
0
胡蘿卜
0
莧菜
0
咖喱
0

佐料

、 烤肉料 、 醬油

制作方法

手把手視頻教程

本視頻教程將手把手教你烹制彩色豬皮凍,讓你輕松掌握技法,跟著學(xué),一學(xué)即會,讓家人贊不絕口,將發(fā)現(xiàn)不同大廚帶來的獨(dú)特秘訣和驚喜!

來源@好看視頻 : 凌薇姐美食

小貼士

1、豬毛的處理時機(jī):通過實(shí)踐證明,處理豬毛最好在豬皮煮過之后,這時豬皮有點(diǎn)軟,毛與豬皮的連接沒有生時那么緊,只要按毛的生長方向拔,非常容易。 2、這次用的豬皮量稍多,所以中間出現(xiàn)了點(diǎn)問題,在攪拌豬皮泥的時候,出現(xiàn)了打發(fā)蛋白的效果,再加水煮開仍然有一層厚厚的打發(fā)狀泡泡存在,原因是豬皮的量過多,水過少。不過,只要把泡泡撈出,重新加水煮開即可。(關(guān)于豬皮與水的最合適比例,還需往后實(shí)踐證明) 3、豬皮凍的形成過程,一層與一層之間要注意,必須等前一層成凍后才能加后一層,并且加后一層的時候,要慢,且不能加太熱的汁,要不然會把前一層融了,會混層。 4、如果在這個過程,有些湯汁已經(jīng)成凍,可以稍加熱融化,稍微再冷卻一下即可添加,但較熱的湯汁添加切記要慢。 5、添加的顏色可以自己隨意組合,只要能找到不同顏色的調(diào)料即可。

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