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4星
鍋塌
初級難度
<30分鐘
姜 、 清水 、 花雕酒 、 生抽 、 白胡椒粉 、 鹽 、 雞精
小貼士
1、豬肉餡提前腌漬半小時(shí)，幫助入味。 2、豆腐提前蒸一會(huì)，可以去除豆腥味。 3、切割和填餡的時(shí)候要小心，防止弄爛。 4、先粘干淀粉，再粘雞蛋液，可以使蛋液粘的更多，更牢，整個(gè)菜的造型也就更美！
烹飪技巧:鍋塌
鍋塌是一種將食材腌制后,掛糊或蘸粉,再放入鍋中兩面煎至金黃,然后加入湯汁、調(diào)料,小火慢燉至入味熟透的烹調(diào)方法。
菜肴色澤金黃,外酥里嫩,湯汁濃郁,味道鮮美。
食材要腌制入味,掛糊或蘸粉要均勻;煎制時(shí)要控制好火候,避免煎焦;加入湯汁后,要小火慢燉,使食材充分吸收湯汁的味道。
適用于各種肉類、海鮮和蔬菜等食材,如鍋塌豆腐、鍋塌里脊等。
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北豆腐
豬肉餡
