米魚(yú)
紅薯淀粉小貼士
1.魚(yú)斬頭，魚(yú)身從背部下手選肉去刺（凈肉也就是500克吧） 2.然后連皮用刀切成小條（你懶也可以用刀剁成泥），生姜切成細(xì)末，蔥取蔥白來(lái)也切成小末 3.這部分是關(guān)鍵：把魚(yú)條、姜末、蔥末和一起用手掌后部揉至均勻粘手后才能放鹽5克（有人算不出多少是5克，那么你最好是稱好一斤鹽，再分成100等分后取其中一分來(lái)，呵呵）；至于姜蔥末、味精、胡椒粉等你就隨意吧。然后你繼續(xù)揉，直到感覺(jué)很粘很有韌性了，你再放入山粉100克（2兩噢），再繼續(xù)揉至看不到粉粒了，像個(gè)面團(tuán)似的也就成功了半成品了，接下來(lái)支持完下一步你就可以張嘴了。 4.鍋放水，燒開(kāi)，然后改用小小火（水面在吹泡泡就可以），把揉好的魚(yú)團(tuán)放在盤(pán)子里，用筷子或用手指，把它擠成小條推在水中，待浮出水面后撈出來(lái)放在湯碗里，上面散點(diǎn)蔥花、胡椒粉、米醋少許。鍋里的原湯放點(diǎn)鹽呀味精呀，你覺(jué)得差不多后倒在湯碗魚(yú)丸上就行了。
